Картофель

Этот продукт повседневного потребления всегда в почете, всегда на виду. Картофель лучше всего хранить в погребе или подвале при температуре 3-4 градуса. Прозелененные клубни несъедобны: могут вызвать понос, резкое сердцебиение. Картофель содержит незаменимые аминокислоты и полезнейшие витамины: в 100 г свежих осенних клубней содержится 20 мг аскорбиновой кислоты. Примерно с января картофель теряет половину этого витамина, и в апрельском клубне его уже содержится в 4 раза меньше от первоначального количества.

  Однако при неправильном приготовлении блюд из картофеля можно сразу потерять всю аскорбиновую кислоту. Между тем есть несколько способов сохранения ее: чистить картофель ножом из нержавеющей стали; вареный картофель измельчать деревянным пестиком; при варке очищенные клубни опускать в горячую воду (если перед варкой картофель опустить в холодную воду, как это делают многие, то витамин С разрушится не менее чем на 35 %). Однако в картофеле есть и более стойкие витамины — группы В, а также РР. В клубнях много кальция, магния, фосфора и особенно калия; клетчатка весьма нежная, а крахмал обладает обволакивающим действием.

Категория: Дачный участок Журнал "Приусадебное хозяйство" Картофель

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *