Как малинку вкусно приготовить?

Ягоды малины вкусны, ароматны и полезны, свой аромат передают v заготовкам из них. Малину можно не мыть, но если в ней есть личинки малинного жука (белые червячки), то ягоды погружают в соленую воду (на 1 литр воды одна чайная ложка соли), личинки всплывают, их вместе с водой сливают, а ягоды ополаскивают чистой водой. Лучшие компоты получаются из сортов малины с темной окраской и плотной мякотью: Новость Кузьмина, Красавица, Барнаульская и других.
• Первый способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды — 250-300 г сахара), ставят в кастрюлю с горячей водой (40-500С), нагревают до 800С и выдерживают: пол-литровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-14 минут.
• Второй способ. Малину помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 граммов на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 850С и выдерживают при этой температуре 5 минут. После прогрева массу быстро раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.
• Третий способ. Сложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины (или других ягод), ставят на водяную баню в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до температуры 800С и выдерживают: пол-литровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-14 минут, в кипящей воде — 3-4 минуты. Затем закатывают и ставят вверх дном.
• Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 литра сока красной смородины и 500 граммов сахара, и при температуре 800С прогревают: пол-литровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-14 минут, в кипящей воде — 3-4 минуты.
• Пятый способ. Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами — черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (их нарезают дольками). Все укладывают в банки, заливают сиропом (300-350 граммов сахара на 1 литр воды) и при температуре 800С прогревают пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Варенье
• Первый способ. Малину пересыпают послойно сахарным песком (на 1 кг ягод 1-1,2 кг сахара) и ставят в холодное место на 12 часов, после чего добавляют полстакана воды и ставят на слабый огонь. Варят до готовности в один прием, снимая пену. Перед концом варки для сохранения цвета ягод добавляют 2-3 грамма лимонной кислоты. Готовность варенья определяют температурой 105-1060С.
• Второй способ. В кипящий сироп (1-1,4 кг сахара и 3/4-1 стакан воды) опускают 1 кг ягод и варят в два-три приема с выстаиванием по 5-6 часов, последний раз варят до готовности.
• Третий способ. Варят сироп из сахара с небольшим количеством воды (1-2 стакана на 1 кг сахара). В горячий сироп засыпают малину и варят 20 минут, считая от начала закипания. Полученное варенье разливают в стерилизованную посуду и закрывают.

Raspberry Jam

Категория: Малина Ягоды