Морковь-5

Уборка урожая. Во время созревания корнеплодов содержание нитратов в них существенно снижается. Поэтому перед уборкой следует сделать анализы на их содержание. Если NОз в корнеплодах превышает допустимые нормы, уборку на этих участках следует отодвинуть на 8-10 дней. Последующая доработка продукции. Максимальное содержание нитратов в моркови обнаружено в сердцевине, на верхушке и на самом кончике. Поэтому после обрезки верхушечной и самой нижней части корнеплода содержание NОз снижается на 15-20%. Максимальное содержание тяжелых металлов обнаружено в кончике корнеплода, обрезка которого снижает их содержание на 10-15%. Очень значительно снижается содержание NОз в моркови после двухчасового замачивания в холодной подсоленной воде (1-1,5% раствор поваренной СОЛИ), а также при варке корнеплодов с последующим удалением отвара.

  Хранение. В процессе хранения содержание нитратов в моркови изменяется. В корнеплодах с повышенным содержанием нитратов после 2-3 месяцев хранения обычно наблюдается снижение NОз до уровня ПДК и ниже. Минимальное содержание нитратов в продукции обнаружено в декабре-январе, а в конце марта оно резко возрастает. Лучше всего хранить морковь в холодильной камере при температуре 0-10(, при оптимальной влажности воздуха 95%.

Категория: Овощи Огород

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *