О грибах

  1. Сырые грибы плавают, сваренные — оседают на дно. 2.Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в воде с уксусом или с лимонной кислотой. З. Грибы лучше заправлять подсолнечным маслом, на нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий слой предохранял от плесени.

   Не оставляйте надолго свежие грибы: в них появляются опасные для здоровья и даже жизни вещества. Сразу же переберите и начините готовить, в крайнем случае, сложите их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день.

  1. При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки, У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпки.
  2. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками: это может привести к развитию возбудителя болезни — ботулизма. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
  3. Сухие грибы храните в закрытей посуде, иначе улетучивается аромат.
  4. Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
  5. Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофей-НОй мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы и супы, чем из целых грибов.
  6. Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.
  7. При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички. А вот грузди, рыжики лучше солить без душистых трав. Их натуральный грибной аромат приятнее укропного.

Категория: Дача Дачный участок

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *