Салат накапливает нитраты, если неосторожно использовать удобрения, содержащие азот. Чтобы предотвратить накопление этих веществ, не следует сажать салат на грядку, в которую в прошлом году вносился навоз, и не подкармливать растения навозом в течение роста. Под морковь не следует вносить повышенные дозы удобрений, так как из-за этого в корнеплодах накапливаются нитраты и снижается содержание витамина С. Не следует поливать холодной водой. Свекла может накапливать нитраты, в 4-18 раз превышая предельно допустимые концентрации.
Для предупреждения этого следует выполнять ряд правил:
— обеспечить достаточное количество калия, марганца и бора, не перекармливать;
— выращивать сорта, устойчивые к грибным болезням свеклы;
— для борьбы с вредителями применять препараты только растительного происхождения или микробного.
Огурцы при высокой температуре, пониженной влажности почвы и воздуха и избыточном азотном питании накапливают большое количество нитратов (в 2- 3 раза больше нормы). Поэтому следует следить за влажностью и не перекармливать растения навозом. Гибриды огурца накапливают нитратов больше, чем сорта.