Про домашнее вино

  А теперь, собственно, о технологии … Берутся ягоды, вода и сахарный песок в пропорции 1: 1: 1, нежные ягоды (землянику, малину) можно класть так, а имеющие плотную кожицу (рябину, смородину и др.) следует раздавить или пропустить через мясорубку. Сырье можно закладывать как сразу все, так и частями, как, например подгнившую землянику. Хорошо добавить туда горсточку измельченного изюма (обязательно не мытого). В качестве посуды удобнее всего использовать стеклянные бутыли объемом 10-20 л и более. После загрузки компонентов на ее горлышко натягивают обыкновенный детский воздушный шарик или резиновую перчатку, предварительно проткнутые швейной иглой. Углекислый газ от брожения будет постепенно уходить через это микроскопическое отверстие, а пары спирта улетучиваться практически не будут, это гораздо проще, чем делать водяной затвор (замок).

  Кроме того, такое приспособление является хорошим индикатором о ходе брожения. Пока шарик надут — оно идет, как только сморщился и упал на бок — процесс практически завершился, значит подошла пора разливать вино. Заправленную бутыль следует поставить, по возможности, в теплое место и первое время, пока не растворится опустившийся на дно сахар, изредка слегка ее покачивать, для ускорения данного процесса.

    При загрузке следует оставлять место для последующего вспенивания сырья в результате процесса брожения. Самое оптимальное, делать загрузку по «плечики» бутыли, но многое тут зависит и от формы последней. По окончании процесса, обычно через 1,5-2 месяца, большая часть мезги опускается на дно, тогда шарик снимают, и осторожно наклонив сосуд, аккуратно, через ситечко, сливают верхнюю, светлую часть получившегося вина, наиболее качественную его фракцию.

   Затем сливают среднюю, содержащую значительное количество мути и под конец, через марлю, а можно и прессом или соковыжималкой, отжимают мезгу, получая весьма густую взвесь. Мезгу выбрасывают (некоторые закладывают ее для повторного брожения), но я этого не делаю, т.к. качество вторичного вина значительно хуже.

  Полученное молодое вино, содержащее в трех разных фракциях все возрастающее количество мути можно осветлить в центрифуге, но она мало у кого есть; можно поцедить через марлю, вату, бумажные фильтры, но этот процесс весьма длительный, а качество получаемого продукта оставляет желать лучшего (все равно остается мутноватым). В целом получается только дрызготня и потеря времени. Поэтому, я просто разливаю вино по бутылкам, закрываю их и даю отстояться одну-две недели.

    Вся взвесь за это время сама садится на дно. После чего остается только аккуратно, не взмутив, перелить отстоявшееся сверху вино в другую посуду и закупорить ее. Проделывается это быстро, буквально за считанные минуты, и вино полностью готово.

  Единственно, иногда, для повышения содержания сахара, — это каждый определяет сам, по собственному вкусу, на каждую бутылку можно добавить немного (пол чайной ложки) песка. Оставшийся в бутылках осадок сливается вместе и отстаивается еще раз. Полученное таким образом вино не бывает очень крепким, но всегда исключительно приятным и вкусным. (с)В. А.Старостин.

Категория: Дачный участок

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *