Скорцонера

  «Расскажите, пожалуйста, о растении скорцонера. Как его выращивать, чем оно полезно? Мне говорили, что этот овощ полезен при сахарном диабете». Татьяна Николаевна, г. Вологда. Скорцонера — двулетнее растение. В первый год образует розетку листьев и стержневой, до 30 — 35 см длиной, корнеплод, которые хорошо зимуют в почве и в хранилище. Для использования скорцонеры в питании корни все-таки лучше убрать осенью и хранить точно так же, как и морковь, или выкопать ее рано весной, пока корень не деревянистый и не дал цветочную стрелку. Растение неприхотливое; если оставить на второй год, то без проблем вы получите собственные семена. Помните, что оставлять необходимо всего несколько растений. Скорцонера — самоопыляющееся растение, цветет в течение июля — августа. Высевают скорцонеру весной в те же сроки, что и морковь, и точно так же готовят грядку под ее посев. Междурядья делают шириной не меньше 30 см, в ряду оставляют промежуток в 5 — 6 см. Растения прореживают на расстояние 10 см. Скорцонера хорошо растет на глубоко обработанных, рыхлых нейтральных почвах. Только в таких условиях можно получить крупные и длинные корни.

  На уплотненных почвах корни формируются кривые и разветвленные. Корнеплод содержит много полезных веществ: фермент инсулиназу, аскорбиновую кислоту и, что особенно важно, инулин. Благодаря ему скорцонера широко используется в питании больных сахарным диабетом. Скорцонера очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе. Корнеплоды растения обладают сахароснижающим действием. В питании используются не только корень, но и молодые листья скорцонеры. Корнеплоды же тушат, жарят. Используют как самостоятельные блюда с маслом и сухарями или в обжаренном виде.

  Молодые листья используются для салата. Тушеная скорцонера напоминает спаржу. Отваренные в соленой воде и поджаренные на сливочном или растительном масле корнеплоды используются как приправа ко вторым блюдам. Сушеная скорцонера обогащает суповую смесь. Корнеплоды скорцонеры можно сушить. Для этого корни моют, очищают от кожицы, натирают на крупной терке и сушат в нежаркой духовке или в поддончиках на батарее. Хранят в банках или бумажных мешках. Сушеную скорцонеру добавляют в первые и вторые блюда, а также в соусы.

scocionera

Категория: Растения

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *