На подножном корму

Дикий щавель, кисленькая заячья капуста, макушка лугового клевера, трубочки сныти — все эти травы были первым весенним лакомством не избалованных сладостями и заморскими фруктами деревенских ребятишек. Я думаю, что и в наше время все старинные рецепты могут вполне пригодиться. Зачем, к примеру, везти в деревню дорогую капусту прошлого урожая, когда прямо у крыльца деревенского дома или дачи можно нарвать свежей крапивы, не истребимой погодой звездчатки (мокрицы), молодых листьев сныти. Ну а листья одуванчика с ярко-желтыми цветками не заставят себя ждать весной.В прежние времена листья крапивы жгучей и двудомной засаливали и использовали как приправу к хлебу и мясу. Высушенные листья применяли в виде полезной смеси к зерновой муке для выпечки хлеба (на 4 части муки — 1 часть листьев крапивы). Ну а зеленые щи, окрошки готовят и по сей день.

  Щи из крапивы. 3 — 4 горсти листьев молодой крапивы, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. перловой крупы, перец, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, сметана, яйца. Листья ошпарить кипятком и откинуть на сито. В кипящую воду опустить нарезанный картофель, перловую крупу и, посолив, варить на небольшом огне. Крапиву мелко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в кипящий бульон. Через 8 — 1 О минут добавить обжаренный лук, лавровый лист и снять с огня. В тарелку положить сметану, мелко нарезанную зелень и крутое яйцо.

Салат из листьев крапивы и одуванчика. Мелко нарезать промытые листья крапивы и одуванчика, добавить зеленый лук или листья чеснока, заправить растительным маслом или сметаной, посолить по вкусу. Подать к столу, посыпав измельченным вареным яйцом. Для устранения горечи листья одуванчика в течение получаса выдерживают в холодной подсоленной воде. Листья для салата следует брать с растений, у которых еще не появились цветочные стрелки. Употребляются в пищу и истолченные листья и побеги дудника лесного, заправленные уксусом и растительным маслом; кроме того, их толкут со сладким перцем и чесноком, соус используют для приправы к мясу и рыбным блюдам. Медок из цветков одуванчика.

В ясное утро собирают цветки одуванчика, перебирают их, очищают от цветоножек, промывают в холодной воде и заливают таким количеством воды, чтобы они оказались покрыты ми. Кипятят 20 минут, а затем настаивают 1 О — 12 часов. После этого процеживают, отжимают. Цветки выбрасывают. К полученному отвару добавляют сахар (на 1 л отвара — 1200 г сахара). Сироп варят до готовности. За 1 О минут до окончания варки на 1 кг необходимо положить 1 — 2 г лимонной кислоты.

 

 

 

Кофе из одуванчиков.Корни тщательно моют в проточной воде щеткой, подсушивают на воздухе, а затем поджаривают в духовке до побурения. Размалывают в кофемолке и заваривают как натуральный кофе.

Чай из цветков одуванчика. Столовую ложку лепестков одуванчика заливают стаканом кипятка, кипятят 2 — 3 минуты, настаивают 15 минут. Пьют с сахаром или медом.

 Сок из одуванчика. Листья и сочные свежие корни одуванчика пропускают через мясорубку и отжимают сок с помощью соковыжималки или пресса. Смешивают (1:2 или 1:1) с соком моркови и принимают по полстакана 2 — З раза в день за 30 минут до еды в течение 2 — 3 недель весной.

Почти одновременно с одуванчиком и крапивой выглядывает на грядке или на полянке за огородом щавель. Как культурный, так и дикорастущий, он используется для приготовления зеленых щей, пирожков; кроме этого, добавленный в салат, вкуса блюда он тоже не испортит. Зеленые щи из щавеля готовятся так же, как и из крапивы, а вот рецепт пирожков я и предлагаю вашему вниманию.

Слоеный пирог со щавелем. Подготовленные и обсушенные листья отделить от крупных черешков, листья мелко порезать, добавить по вкусу сахар, несколько листьев мяты (3 — 5) или мелиссы. Смесь уложить на слоеное тесто и запечь в духовке. Пирог можно делать как закрытым, так и открытым. Кроме этого, можно испечь и поджарить маленькие пирожки.

shavel

Категория: Растения Сад

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *