Красна, сладка, душиста, растет низко, к земле близко

 — Какое у тебя красивое варенье, — восторгаются знакомые или гости, когда я выставляю на стол банку с земляничным вареньем. — И густое, и каждая ягодка отдельно, не разварилась. Как ты его варишь? Или же предлагают ягоды и сахар и просят сварить им такое же. Никакого секрета в варке моего варенья нет — просто классический рецепт. Но при этом надо соблюдать вот такие правила. Первое — ягоды для варенья собираю днем в сухую солнечную погоду. Второе — очищенную, вымытую и обсушенную землянику пересыпаю в эмалированный тазик, пересыпав послойно песком (на 1 кг ягод-1-2 кг сахара), и ставлю в холодильник до вечера (на 4-6 часов), чтобы они дали сок. Третье условие — варю на медленное огне, удаляю всю пену, временами снимаю тазик и кругообразно его встряхиваю, это нужно для того, чтобы сироп проникал в ягоды медленно. Если горячий сироп быстро проникает в ягоды, то они развариваются.

  А вот готовность варенья определяю с помощью технического термометра, если он показывает 105- 106 градусов, значит, пора снимать с огня. Раньше, когда термометра у меня не было, готовность определяла по капельке остывшего сиропа. Если она не растекается на блюдечке, а держится в виде пуговки, то варенье готово. При этом способе варки ягод даже такие крупные ягоды сорта Фестивальная сохраняют свою форму.

Категория: Земляника Ягоды

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *