Почему замораживают рябину, и что это дает?

 Горьковатые ягоды рябины после заморозков становятся слаще. После промораживания в них происходят химические изменения, в результате которых сахароза распадается на более сладкие глюкозу и фруктозу. Кроме того, ягоды рябины содержат некоторое количество крахмала, который на морозе осахаривается.

 Мороз также изменяет соотношение пектиновых веществ: количество растворимого пектина нарастает, а нерастворимого — падает. Плоды, размягчаются, в них уменьшается содержание яблочной кислоты и дубильных веществ.

Категория: Дачный участок

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *